“叮，宿主今日签到奖励为，‘燕京饭店’麻辣海参X10。”
‘麻辣海参’是道老牌川菜，不用说，这一定又是罗国荣大师的招牌菜。
前文提到过罗国荣大师, 还有粤菜的国宝级人物陈胜大师。
说起来这两位大师擅长的都是鱼翅，海参和鲍鱼。更有意思的是，在六十年代的种花餐饮界，只要有些名气的大厨，他们的拿手菜里基本都有这三样，无论东西南北。
这是怎么回事？
这样的‘巧合’其实和种花餐饮界内部的精细分工, 以及一段‘大一统’历史有关系。
从清初开始到八十年代以前，四大菜系已经基本成型。但这是从从菜品、地域出发，横向划分。
从纵向或者从厨师的角度看, 餐饮界并不以菜系来区分，而是分成了泾渭分明的两类：一类叫‘燕蒸菜’，而另一类是‘家常菜’。
所谓‘燕蒸菜’其实就是‘席面菜’，指的是从清朝开始，达官贵人们用得‘燕翅席’、‘海参席’之类。
但从清中晚期开始，不管哪里的有钱人请客一律都是‘燕翅席’。这就像是‘大一统’，‘燕翅席’开始一统高端餐饮的天下。
无论是京都，上=海，广=州，成=都等等无一例外。据史料记载，连清朝的驻藏大臣，在LS请客时用的也是‘燕翅席’。
渐渐的，次一等的‘海参席’之类没人点了, 家常菜更不用说。
‘燕翅席’完成宴会餐饮界‘大一统’之前，厨师这个行业早已清晰的分开了层次。
会做‘席面菜’的自然是高档次的‘白领’甚至‘金领’，而只会做家常菜的厨师则上不了台面。不说大馆子, 甚至成不了大户人家的主厨。
五二年东渡RB, 后来成为‘RB川菜始祖’的陈建民，以前就在张大千家做过私厨。他因为不会做席面菜差点被张大千炒了鱿鱼，后来还是罗国荣大师说情留下的。
张大千抱怨：炒来炒去就是个麻婆豆腐。
还别说，人家后来就凭这手麻婆豆腐在日本封神了，真是很‘打脸’！
又扯远了，往回收收吧。